摘要：
我本人原来就非常排斥菠菜，不香不甜、没滋拉味的，自从了解了菠菜的营养价值，隔三岔五的就来个炒菠菜、拌菠菜......，对身体好啊！绿叶蔬菜本身就是营养价值非常丰富的蔬菜，我的老师——营养专家王兴国老师就曾总结过爱上绿叶蔬菜的11个理由：富...
我本人原来就非常排斥菠菜，不香不甜、没滋拉味的，自从了解了菠菜的营养价值，隔三岔五的就来个炒菠菜、拌菠菜......，对身体好啊！
绿叶蔬菜本身就是营养价值非常丰富的蔬菜，我的老师——营养专家王兴国老师就曾总结过爱上绿叶蔬菜的11个理由：富含维生素C、β-胡萝卜素、叶酸、维生素E、钾、钙、镁、膳食纤维等，给防癌抗病......
而菠菜又是绿叶蔬菜中的佼佼者，胜在它各种营养素的含量都普遍较高，比如β-胡萝卜素含量高达2920微克/百克，几乎居绿叶蔬菜之首！钾含量为311毫克/百克，也高于大多数绿叶蔬菜，维生素C含量为32克/百克，比大部分水果比如苹果、桃子、梨等都多出好几倍。
而这些营养素就使菠菜具有强大的保健功能：
其中的胡萝卜素，在人体内可转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，消除自由基，延缓衰老，预防慢性病；
其中的维生素C、钙、磷、维生素E、芸香贰、辅酶Q10等有益成分，能供给人体多种营养物质，具有一定的抗氧化作用；
叶酸不但对孕妇有特别重要的意义，可预防胎儿畸形，还能促进造血，预防巨幼红细胞贫血；
丰富的钾可以对抗钠盐的升血压作用，对防治高血压病有益......
不过，菠菜含有较多的草酸，每100克菠菜含606毫克草酸，它会抑制钙、铁等矿物质的吸收，还会增加患肾结石的风险。所以，菠菜烹调前要先焯水，去掉草酸后再食用更安全。所以不要相信菠菜不能和豆腐同食的说法，只要焯水去掉草酸，菠菜可以和任何食物同食。
至于说菠菜补血的说法就不靠谱了，因为菠菜虽然含铁较多，但因为其中的铁属于非血红素铁，吸收率非常低，只有1.3%，比起红肉、动物血、动物内脏差得远了，千万别指望吃菠菜补铁。
(安娜 国家二级公共营养师 王兴国营养特训班四期学员 扶贫达人团优秀成员 优质健康领域创作者 营养科普原创作者 唠“糖友” 的嗑儿 说“减重” 的事 还有好吃的、好喝的和你一起分享)
